En Haute-Loire, entre Ardèche et Auvergne, l’hôtel La Découverte bénéficie d’une situation géographique privilégiée offrant un patrimoine gastronomique riche et varié mêlant différentes spécialités ! Vous l’aurez compris, nos séjours associent randonnées en tout genre et gourmandise.
Tout au long de votre séjour, Christophe, cuisinier à l’hôtel depuis 2000, vous fera découvrir quelques plats locaux avec des produits frais et de saison.
Voici ici quelques recettes de plats que vous pourrez déguster ou que vous avez appréciés à La Découverte :

Recettes des plats que vous avez pu déguster chez nous

Le punti auvergnat

Plat préparé sous forme de terrine, que l’on peut déguster chaud, tiède ou froid avec un pique-nique par exemple. A compléter avec des légumes ou une salade de crudités.

Ingrédients et préparation

Ingrédients pour 6 personnes :

300g de blettes ou d’épinards,
400g de chair à saucisse,
4 œufs,
3 cuillers à soupe rases de farine,
1 à 2 oignons selon le goût,
12 ou 15 pruneaux selon le goût,
Moule beurré, terrine ou moule à cake.

Préparation :

Hachez les épinards avec la chair, les oignons et du persil.
Mélangez cette farce avec les œufs et la farine.
Ajoutez sel, poivre.
Beurrez la terrine, tapissez le fond de farce et répartissez équitablement les pruneaux.
Finir de verser la farce et enfournez dans le four 40 min à 190°c.
Servir tiède ou faire réchauffer .

La soupe à la châtaigne

Le village des Estables se situe à 2 kilomètres du département de l’Ardèche département roi pour la châtaigne. Même si l’altitude élevée ne permet pas aux châtaigniers de pousser dans les environs du village on ne peut passer à côté d’un plat typiquement ardéchois.

Ingrédients et préparation

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de châtaignes,
2 litres d’eau,
un peu de crème fraîche
sel poivre

Préparation :

Faire cuire les châtaignes jusqu’à ce qu’elles soient bien molles.
Mixez puis ajoutez la crème.
Dosez l’eau pour une soupe plus ou moins liquide.

La morrue auvergnate

Loin de la mer, les auvergnats étaient souvent carencés en iode. Pour pouvoir consommer du poisson de mer, il fallait pouvoir le conserver. Les mourres, péchés en Méditerranée, étaient salées puis transportées grâce aux muletiers ou ramenées par bateau quand les paysans vendaient leurs peaux pour tannage.

Ingrédients et préparation

Ingrédients pour 6 personnes :

Pommes de terre
Morue (dos de cabillaud si la morue est trop salée pour vous)
environ 1/4 de litre de crème fraîche liquide
Ail, poivre, sel, persil

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l’eau puis les couper en rondelles.
Cuire la morue dans l’eau, stopper la cuisson à l’ébullition et bien égoutter.
Dans un plat à gratin, alterner une couche de pommes de terre et une de morue, ajouter ail et poivre, persil.
Finir par une couche de pommes de terre.
Ajouter de la crème liquide.
Cuire au four à 150°c pendant 1h 15 au moins.

Le Chou de la Menette

En Auvergne autrefois, des dévotes préparaient pour les pauvres des plats avec des ingrédients bon marché : chou, cantal et lard. Voici une recette “un peu” calorique mais étonnamment digeste.

Ingrédients et préparation

Ingrédients pour 6 personnes :

Un gros chou frisé,
400 g de poitrine fumée coupée en tranches fines,
1 kg de cantal doux coupé en tranches fines,
1 litre de crème fraîche liquide.

Préparation :

Enlever toutes les feuilles et ôter les plus grosses côtes.
Cuire les feuilles de chou dans l’eau salée pendant 60 minutes.
Les égoutter puis les essorer en les pressant dans une passoire. Il faut retirer toute l’eau, sous peine d’avoir un plat final baignant dans l’eau.
Prendre une terrine, plutôt profonde, et recouvrir tout le fond et les bords avec les bandes de lard coupées très fines.
Remplir ensuite la terrine en alternant feuilles de chou et tranches de cantal.
Recouvrir l’ensemble de crème fraîche.
Cuire au four pendant une 90 minutes.
Sortir du four, couvrir la terrine avec un plat plus grand et retourner d’un geste franc pour démouler l’ensemble.